Размышления о загадках белков - 3
Белки чувствительны к внешним воздействиям. Нарушение пространственной структуры белков называют денатурацией. При этом белок теряет все свои биологические и физико-химические свойства. Денатурация сопровождается разрывом связей, стабилизирующих "нативную" структуру белка. Как уже отмечалось выше, в основе стабилизации структуры белков основную роль играет слабое взаимодействие, поэтому денатурацию могут вызывать различные факторы: нагревание, облучение, механическое встряхивание, охлаждение, химическое воздействие.
Часть из них — простые. Иначе их еще называют протеинами. Другая — сложные или протеиды. Последние наряду с аминокислотными остатками могут также содержать разнообразные пигменты, ионы металлов, нуклеиновые кислоты.
Работа носит исследовательский характер, в ней отражены свойства денатурации яичного белка альбумина при взаимодействии с азотной кислотой, этиловым спиртом, медным купоросом и действием высокой температуры. Практическое значение связано напрямую с усвоением знаний о свойстве денатурации белка, что поможет учащимся, понять, как это свойство проявляется. Тема: «Свойство белка- денатурация». Результатов работы можно использоваться в учебной деятельности.
